À PROPOS DE NOUS
IDENTITÉ
Chez Convite nous sommes fières d’être une entreprise 100 % originaire d’Oaxaca, héritiers des connaissances transmises depuis plus de cinq générations dans la distillation de l’agave, ainsi que dans la mise en bouteille de différentes boissons locales.
Nous croyons qu’un bon mezcal est un authentique élixir, digne des palais les plus exigeants. C’est pour ça que Mezcal Convite s’engage à protéger nos traditions, en offrant une boisson artisanale de la plus haute qualité.
Convite vise à être un référent dans notre communauté, soutenant le développement durable, le commerce équitable et le développement de la communauté ; pour ceci nous réalisons toutes les activités de la chaîne de valeur exclusivement à Oaxaca.
Dans chaque bouteille que nous produisons s’assemblent l’essence d’une ancienne tradition, la terre qui a vu pousser la plante et les connaissances héritées de génération en génération.
PROCESSUS DE PRODUCTION
Convite est un mezcal artisanal de haute qualité. Sa méthode soignée de distillation, la sélection et la pureté de ses ingrédients naturels, donnent à nos mezcals des saveurs distinctives, d’un équilibre et d’une finesse supérieurs.
Elaborer de manière 100 % artisanale, sans accélérateurs ni saveurs ajoutées, utilisant les produits de la plus haute qualité.
La production se présente en petits lots exclusifs avec un goût incomparable. Un authentique élixir du Mexique pour le monde ! Ces attributs le font 100 % naturel, de haute qualité, avec un goût exquis, spécial et unique au monde.
CHOIX DU LIEU
Stricte sélection des magueys sur les terres de San Baltazar Guelavila, à leurs points exactes de maturité quand les magueys atteignent toutes leurs saveurs, et dont on obtient le vrai goût des agaves.
JIMA
Coupe des feuilles et des racines de l’agave pour ne laisser que le cœur
CUISSON
Cuisson au bois de chênes afin que la distillation ne soit pas contaminée ni fumée.
BROYAGE
Trituration des agaves avec un broyeur circulaire en pierre.
FERMENTATION
Fermentation naturelle avec de l’eau de source des montagnes zapotèques de la Sierra Madre Sur.
DISTILLATION
Distillation discontinue dans des alambiques de cuivre.
OÙ PRODUISONS-NOUS ?
Notre mezcal est élaboré dans la région dénommée Région du mezcal, dans les montagnes zapotèques de San Baltazar Guelavila, district de Tlacolula, niché dans la Sierra Madre del Sur. C’est un lieu magique, avec une variété écologique enviable, entouré de montagnes, cascades pétrifiées et des sources situées à 1900 m du niveau de la mer.
San Baltazar Guelavila est un lieu spécial et fertile où poussent de manière naturelle, différentes sortes d’agaves sauvages. Juste sur nos terres, poussent les plus grands et les meilleurs agaves pour mezcal du monde.
L’environnement géographique, les facteurs naturels et humains donnent la qualité et les caractéristiques de cette zone de mezcal reconnue avec une dénomination d’origine.
