LE MEZCAL
QU’EST-CE QUE LE MEZCAL ?
Le mezcal est une boisson orgueilleusement mexicaine, résultat d’un processus de distillation de l’agave. Plus loin que le rude Mexique, le mezcal se rattache aux fêtes et traditions, enraciné dans nos us et coutumes.
A Oaxaca les gens se réunissent, se côtoient, convient et célèbrent autour d’un « Convite » : pour une naissance, un baptême, un mariage, une fête, un anniversaire, une demande en mariage, des majordomies, des tequios, des « calendas » ; et des festivités comme la Guelaguetza, le jour des morts, Noël et le nouvel an.
Le mezcal des vallées centrales d’Oaxaca ne se comprend pas en dehors de son contexte unique d’art et de traditions zapotèque qui s’expriment à travers ses paysages, son architecture, ses artisanats, sa musique, sa gastronomie, ses arts graphiques, son folklore et ses textiles.
TYPES D’AGAVES
L’agave est ce qui prévaut dans le goût des mezcals et c’est justement dans ces saveurs que se base la richesse de cette boisson.
La majorité des magueys pour mezcals sont sauvages et seulement quelques-uns, comme le Tequilana et l’Angustifolia (Espadín), sont cultivés. Parmi les agaves sauvages, on trouve le Coyote, le Jabalí, le Madrecuishe, le Tepextate, le Tobalá et le Tobasiche, chacun ayant un goût et une identité uniques.
Oaxaca est un des Etat qui offrent une grande diversité d’agaves, dont certains sont endémiques de cette région. La région possède la majeure richesse d’espèces d’agaves pour mezcal, bénéficiant d’une situation géographique et d’un climat exceptionnel qui donnent comme résultat un élixir, digne des palais les plus exigeants.
L’agave a contribué à la création de notre identité nationale, en tant que boissons mais aussi en faisant partie des paysages, c’est précisément, où conflue la beauté rurale avec la beauté artisanale. Ceci est notre contribution du Mexique pour le monde !
DE 7 À 20 ANS
C’est le temps dont a besoin un agave pour atteindre sa maturité.
Pendant que d’autres boissons spiritueuses ont un cycle agricole entre 9 mois et un maximum de 18 mois, il existe des agaves sauvages qui ont un cycle de développement de 10 à 30 ans !
Pour le mezcal il y a beaucoup d’années d’attentes, c’est pour ça que le mezcal a les attributs d’être le distillat qui implique le processus le plus long du monde!
SA MISE EN BOUTEILLE
Traditionnellement, le mezcal était gardé dans des cruches en terre noire ou dans des dames Jeannes en verre, dessinées spécialement pour la maturation et la conservation de ses caractéristiques et de ses propriétés.
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Eloigné de l’identité du mezcal, on trouve des récipients qui ont été élaborés pour d’autres boissons étrangères comme le vin.
Notre présentation est une bouteille dessinée spécialement pour conserver les attributs du mezcal, et l’identité mexicaine associée à cette boisson.
