LES AGAVES

EN SAVOIR PLUS SUR LES AGAVES.
Le Mexique est le centre de la diversité biologique et culturelle des agaves, il produit 75% des agaves dans le monde. À Oaxaca, il en existe 38 dont les plus populaires pour la production de mezcal sont:

agave espadín

Nom scientifique: Agave Karwinskii.
Maturité moyenne de l’agave:  13 ans.
Rendement artisanal: 20 kg x litre
Autres noms communs:  Madrecuishe, Cuixe, Bicuixe, Barril, Largo, Cuishi, Cirial, Tripón, San Martinero.
Anecdotes: : Son nom scientifique est en honneur au géologue allemand Friedrich Von Karwinsky, qui vécut à Oaxaca entre les années 1827 et 1832.
Notes de dégustation: Tonalité citriques et sensation de fraîcheur

agave madrechuishe

Nom scientifique: Agave Karwinskii.
Maturité moyenne de l’agave:  13 ans.
Rendement artisanal: 20 kg x litre
Autres noms communs:  Madrecuishe, Cuixe, Bicuixe, Barril, Largo, Cuishi, Cirial, Tripón, San Martinero.
Anecdotes: : Son nom scientifique est en honneur au géologue allemand Friedrich Von Karwinsky, qui vécut à Oaxaca entre les années 1827 et 1832.
Notes de dégustation: Tonalité citriques et sensation de fraîcheur

agave coyote

Nom scientifique: Agave Americana Var. Oaxacensis
Maturité moyenne de l’agave: 12 ans.
Rendement artisanal: 20 kg x litre.
Autres noms communs : Blanco, Castilla, Cenizo, De Pulque, De Rayo, Sierra Negra.
Anecdotes: Le plus rare des agaves pour mezcal.
Notes de dégustation: Elégant et velouté, il possède des notes florales et un arrière-goût de fruits secs.

Nom scientifique: Agave Marmorata.
Maturité moyenne de l’agave:  25 ans.
Rendement artisanal: 25 kg x litre
Autres noms communs:  Tecolote, Maguey de caballo, Curandero.
Anecdotes:  : Connu comme la truffe noire du mezcal pour ses années de maturation et les saveurs qui en découlent.
Notes de dégustation: Présence intense, crémeuse, terreuse et herbacée avec un arrière-goût de racines et de remèdes maison.

agave tobalá

Nom scientifique: Agave Potatorum Zucc.
Maturité moyenne de l’agave:  12 ans.
Rendement artisanal: 15 kg x litre
Autres noms communs:  Papalometl, Biliá, Chato, Monte.
Anecdotes:  C’est l’agave sauvage le plus connu. Il est utilisé dans les villages comme remède digestif et contre le diabète.
Notes de dégustation: PFloral avec la finesse des notes veloutées du miel et de la fleur de cacao.

agave jabalí

Nom scientifique: Agave Convallis..
Maturité moyenne de l’agave:  25 ans.
Rendement artisanal: 50 kg x litre
Autres noms communs:  Cuche, Lobo.
Anecdotes:  C’est l’agave dont la distillation est la plus difficile avec un rendement faible et dont la maturation nécessite le plus d’années.
Notes de dégustation: Goût intense et robuste en bouche avec un arrière-goût d’épices et de remèdes de grand-mère.

agave tobasiche

Nom scientifique: Agave Karwinskii Succ.
Maturité moyenne de l’agave:  12 ans.
Rendement artisanal: 12 kg x litre
Autres noms communs:  Tobasiche, Barril
Anecdotes:  It is a subspecies of the Karwinskii agave, it grows tall and in small leaves
Notes de dégustation: Doux avec de fortes notes de coing et d’anis

agave lumbre

Nom scientifique: Non classé
Maturité moyenne de l’agave:  12 ans.
Rendement artisanal: 12 kg x litre
Autres noms communs:  De Lumbre
Anecdotes:  Avant l’arrivée de l’espadín à Oaxaca, c’était l’agave qui était cultivé. Il a une teinte rougeâtre, comme s’il brûlait.
Notes de dégustation: Des tons doux et frais avec un goût sec en bouche.

Open chat
Hola, ¿te ayudo a elegir un mezcal?
Si
SiNo